Contents
Μαζώξεις της «ανήσυχης νεολαίας» πάνω στα δίτροχα και κόντρες που και στις δυο περιπτώσεις, άφησαν το δικό τους, ανεξίτηλο στίγμα. Είναι πραγματικά απίστευτο πως η κάθε μέρα μπορεί να ομορφύνει στη στιγμή μέσα από έναφλυτζάνι καλοψημένου καφέ. Άνοιξε το Νοέμβρη του 2019 και βρίσκεται στην Κυρίλλου Λουκάρεως, μια ανάσα από… Η γεωγραφική ζώνη όπου ο καφές καλλιεργείται και ευδοκιμεί οριοθετείται από τρεις νοητές γραμμές – εκείνες του Ισημερινού, του τροπικού του Αιγόκερω και του Καρκίνου.
Samba Coffee Roasters: Μια ιστορία βαθειάς γνώσης και εκλεπτυσμένης τεχνικής πάνω στον καφέ
Θα έχει όμως την ευκαιρία να γνωρίσει αυτόν τον κόσμο μέσα από τα πιο εξελιγμένα εργαλεία, τεχνικά θα είναι καταρτισμένος υπέρ του δέοντος μόλις ολοκληρώσει την εκπαίδευση, και φυσικά χωρίς η χρήση τους να τον επιβαρύνει με επιπλέον κόστος” εξηγεί ο Στέφανος. “Τα σεμινάριά μας αφορούν όσους αναζητούν την ποιότητα σαν εμπειρία, είτε θέλουν να την προσφέρουν στους πελάτες τους είτε προορίζουν ένα τέλειο φλιτζάνι για τους ίδιους και τους φίλους τους. Διάφοροι συνεργάτες μου στέλνουν νέο εξοπλισμό, πολλές φορές πριν την επίσημη κυκλοφορία του, για ένα crush test. “Όταν δεν γυρίζουμε κάποιο βίντεο ή δεν ετοιμάζουμε μάθημα για home barista ή και επαγγελματίες, μπορεί να πειραματιζόμαστε με κάποιο gadget ή μηχάνημα. Μια μέρα στο Create, τo πρώτο κέντρο γευσιγνωσίας και εκπαιδευτικού σκοπού της Ελλάδας, περνάει συνήθως με πολύ καφέ, οργανωτική δουλειά για τα επερχόμενα σεμινάρια, γυρίσματα για την σειρά video που παράγουν και προβάλλουν μέσα από το κανάλι τους στο youtube αλλά και δοκιμές ή γευστικά πειράματα. Είναι μια κανονική μέρα στη δουλειά για τον Στέφανο Δωματιώτη, έναν σύγχρονο αλχημιστή του καφέ, στο νέο πολυχώρο που δημιούργησε πριν λίγους μήνες σε ένα στενό του Ψυχικού, λίγα μέτρα από την Κατεχάκη.
Ηygge: στον νέο φούρνο των Εξαρχείων φτιάχνουν τα ψωμάκια με σαντιγί που λατρεύουν οι Σουηδοί
Αυτής που κάθε μέρα μας εκπλήσσει, τρέχοντας πιο γρήγορα από το χρόνο, εύπλαστη σαν πλαστελίνη, με διαχρονικότητα και την ανάμνηση μιας φωτεινής, αστικής Αθήνας. Όταν είναι καλός, είναι σαν έρωτας, κι όταν πάλι είναι κακός, μπορεί να σταθεί αφορμή ακόμα και για να χαλάσει η μέρα σου. Η Samba Coffee Roasters ήταν ανέκαθεν πρωτοπόρος σε όλα τα «ρεύματα» – μέχρι και στο σημερινό λεγόμενο 3rd wave του καφέ – για τον απλούστατο λόγο ότι ήταν «εκεί», πριν από… Αν υπάρχει κάτι που να μας προσφέρει ανακούφιση και απόλαυση διαχρονικά – αλλά και στην εποχή μας που δοκιμάζει αντοχές και ανοχές – αυτό είναι ο καλός καφές. Το άρωμα του καφέ που αναδύεται από την μηχανή του espresso, είναι ένας πολύ καλός λόγος για να μπεις και να ξεκινήσεις την ημέρα σου, απολαμβάνοντας τις specialty επιλογές που φρεσκοκαβουρδίζονται εδώ με προορισμό το φλιτζάνι σου. Με την πυξίδα στραμμένη στην πρωτοπορία, όλα ξεκίνησαν από ένα coffee shop διεθνών προδιαγραφών στην Εμμανουήλ Μπενάκη.
- Το μαγαζί ωραία στημένο με highlight τη μηχανή του.
- Εδώ, εκτός από το coffee station και τα τραπέζια, υπάρχει κουζίνα στην οποία παρασκευάζονται γλυκά και αλμυρά επί τόπου.
- Διάφοροι συνεργάτες μου στέλνουν νέο εξοπλισμό, πολλές φορές πριν την επίσημη κυκλοφορία του, για ένα crush test.
- Ένα μαγαζί αντισυμβατικό, φτιαγμένο για ινσταγκραμικά moments, που φιλοδοξεί να σε μυήσει στην πεμπτουσία και την ακαταμάχητη απόλαυση…
- Τα φίλτρα νερού είναι κι αυτά eco-friendly, εκτός από αυτό όμως, είναι και απαραίτητα σε μια πόλη σαν την Αθήνα, που το νερό έχει αρκετό χλώριο, το οποίο μπορεί να καταστρέψει εκτός από τη γεύση και πολλά οργανοληπτικά του καφέ.
Chain Coffee Company: Μια «αλυσίδα» που σε φέρνει πιο κοντά στον ιδανικό καφέ
“Είναι κλισέ, αλλά ο καφές είναι εξαιρετικά ευρύ προϊόν, που είτε το αντιμετωπίσουμε σαν καθημερινή συνήθεια είτε σαν αφορμή για να δούμε τους φίλους μας, είτε ακόμα και σαν γευστικό παιχνίδι, θέλουμε να είναι κάτι καλό, ξεχωριστό, μοναδικό. Ο Ελληνικός επετειακός που παρήγγειλα πραγματικά από τα καλύτερα χαρμάνια που έχω δοκιμάσει! Για τη μηχανή μου εσπρέσο έχω καταλήξει μετά από δοκιμές ποικιλιών στην ποικιλία καφέ της Κολομβίας. Εξαιρετικό μαγαζί αγόρασα καραμέλες χωρίς ζάχαρη και έχουν ιδιαίτερη γεύση και μου άρεσαν σε σχέση σε κάποιο σούπερ μάρκετ που με δυσκολία βρίσκεις χωρίς ζάχαρη. Οι καφέδες εσπρέσο που έχω δοκιμάσει είναι πάρα πολύ ποιοτική, η η επιχείρηση αυτή είναι παράδειγμα προς μίμηση για τις υπόλοιπες πολλά μπράβο 👏
Η Mokka, χρησιμοποίησε τον όρο «specialty coffee» από το 1999, πολλά χρόνια νωρίτερα από οποιοδήποτε άλλον κι ο Νίκος ήταν ο πρώτος Έλληνας-μέλος του International Jury of Cup of Excellence από το 2000. Εμείς φυσικά προτείνουμε να δοκιμάσετε πρώτα έναν specialty coffee με την τεχνική του πολυβραβευμένου barista και συνιδιοκτήτη του Roasting Warehouse, Νίκου Αντζάρα και της υπόλοιπης ομάδας, που έχουν στη φαρέτρα τους το απόλυτο know how για τον τέλειο καφέ! Το νέο εγχείρημα της οικογένειας, έχει προκαλέσει ήδη αίσθηση με τα ξεχωριστά single origin χαρμάνια του και τις αυστραλιανές comfort γεύσεις του. Τα φίλτρα νερού είναι κι αυτά eco-friendly, εκτός από αυτό όμως, είναι και απαραίτητα σε μια πόλη σαν την Αθήνα, που το νερό έχει αρκετό χλώριο, το οποίο μπορεί να καταστρέψει εκτός από τη γεύση και πολλά οργανοληπτικά του καφέ. “Ζω στο Περιστέρι, εδώ βρίσκεται και το άλλο μου μαγαζί και η περιοχή μου αρέσει.
Προσωπικά, έχω βάλει μια πινέζα στο Samba Coffee Roasters – Crossroads,για όποτε θέλω να δοκιμάσω specialty coffee! Φυσικά, σαν κάθε καφέ που σέβεται τον εαυτό του, το Samba Coffee Roasters – Crossroads έχει και μια ωραία κουζίνα, που λειτουργεί όλη μέρα με σάντουιτς, σαλάτες, budha bowls και μεγάλη ποικιλία από γλυκά, τα οποία παρασκευάζονται αυθημερόν και φροντίζουν ν’ αδειάζουν οι βιτρίνες τους. Όπως ίσως καταλάβατε, μιλάμε για καφέδες που έχουν χρησιμοποιηθεί από τους baristi της Samba σε διαγωνισμούς και άρα έχουν κάτι μοναδικό.
Μέτριο σώμα, έντονη γεύση σοκολάτας γάλακτος και μελάσας, μαζί με μια ήπια οξύτητα εσπεριδοειδών, αφήνουν μια γλυκιά σοκολατένια επίγευση. Μοιραζόμαστε τη ΓΝΩΣΗ που έχουμε αποκτήσει όλα αυτά τα χρόνια μέσα από σεμινάρια γευσιγνωσίας καβουρδίσματος.
αθηναϊκές pubs για να γιορτάσεις την St Patrick’s day όπως της αξίζει
“Η επιδίωξη εξαιρετικού καφέ, ξεκινώντας από τον κόκκο και καταλήγοντας στην κούπα, αποτελεί ένα μοναδικό ταξίδι που απολαμβάνουμε καθημερινά.” Στην Taresso Artisan Coffee Roasters έχουμε στόχο να κάνουμε τον καφέ μας μια αξέχαστη εμπειρία για τον καταναλωτή, μετουσιώνοντας τη πράξη της προετοιμασίας και απόλαυσης ενός καφέ από τον καφέ μας, σε ιεροτελεστία. Αλμυρές και γλυκές πρωτότυπες brunch λιχουδιές και πιάτα, από fried chicken waffles με αυγό, έως coffee roastery πειραγμένο avocado chili toast και vodka pasta, οτιδήποτε και αν δοκίμασα ήταν φρέσκο, διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει και πως να το πούμε; Made with love. Από rich and winey, έως sharp and full bodied μονοποικιλιακούς καφέδες, αλλά και επιλογές χωρίς καφεΐνη σίγουρα θα βρείτε αυτόν που ταιριάζει στην όρεξη και τη γεύση σας.
Ένα ολόλευκο μαγαζί, σαν αυτά που ζηλεύουμε στα ταξίδια μας, με γυάλινη οροφή, minimal και ελκυστικό χάρη στην απλότητά του, άνοιξε πριν 3 εβδομάδες, ένα λαμπερό μαγαζί-γωνία. Στο πλαίσιο αυτής της εκδήλωσης, επαγγελματίες και ευρύ κοινό θα έχουν την ευκαιρία να έρθουν πιο κοντά σε ένα περιβάλλον γεμάτο κέφι, παιχνίδια, μουσική, φαγητό και φυσικά, πολύ καφέ! Σας έχουμε στείλει μήνυμα με τον σύνδεσμο ορισμού του νέου σας κωδικού. Πίσω από το νέο κατάστημα βρίσκονται οι Ντίνα Φωτιάδη και Μαντώ Ψυχογιού, δύο πρώην barista του Kross που έγιναν συνεταίροι και επιχειρηματίες. Το 2013, μαζί με τον Αφσιν Μολαβί, εγκαινιάζουν το Dagkli, εισάγοντας για πρώτη φορά στην πόλη τον όρο specialty coffee. Οταν τα αδέρφια Σωτήρης και Σταύρος Μιχαήλ μετακόμισαν από το Λονδίνο στα Χανιά, έφεραν μαζί τους εμπειρία από την οικογενειακή επιχείρηση στην εστίαση και μια κουλτούρα γύρω από τη φιλοξενία.
Δοκιμάσαμε δύο καφέδες από τον Παναμά, δύο Geisha από διαφορετικές φάρμες και με διαφορετικές επεξεργασίες και έναν από την Κολομβία, με φυσική επεξεργασία. Εδώ υπάρχει και μια γωνιά για μίνι σεμινάρια, ενώ έγινε και μια γευσιγνωσία με εκλεκτό καφέ. Εδώ, εκτός από το coffee station και τα τραπέζια, υπάρχει κουζίνα στην οποία παρασκευάζονται γλυκά και αλμυρά επί τόπου. Με μια κληρονομιά ενός ολόκληρου αιώνα, στην οποία μπορείς να περιηγηθείς στο «μουσείο» του ημιωρόφου, η Mokka αποδεικνύει ότι το κλασικό μπορεί να είναι και εσαεί γόνιμο, αρκεί να υπάρχει το στοιχείο της φροντίδας και της αγάπης για το αντικείμενο. Συσκευασμένους σε grain-pro ή vaccum pack, τους αποθηκεύει στην αποθήκη υπό ελεγχόμενη υγρασία και θερμοκρασία καθ΄ όλη τη διάρκεια του χρόνου για να φτάσουν στην κούπα μας στο καλύτερο πραγματικά roast profile τους. H Μokka αγοράζει τις παρτίδες αυτές δύο μήνες μετά το τέλος της συγκομιδής και της ωμής επεξεργασίας τους, ώστε να έχει «ηρεμήσει» ο καφές και να είναι φρέσκος, με εξαίρεση την περίπτωση όπου αγοράζονται 1 φορά το μήνα φρέσκα specialty lots μετά το dry milling.